Ликер из черешни со специями и травами. + конфеты

Трезвенникам не читать. :))))

Начинаю сагу про ягодные пьяные напитки собственного изготовления.  

Для начала – вступление.

Прошлым летом был вал ягод и фруктов.

 Я впервые в жизни варила варенья, ставила желе (без варки) и компоты,  - и все равно лишних ягод было огромное количество.  Поэтому на последние партии ягод я уже смотреть не могла, не то, что перерабатывать. 

Тем временем, соседка в деревне лихо засыпала в банки со смородиной сахар (она даже ягоды с веточки не снимала), и эти банки у нее стояли в беседке, имея довольно отвратительный вид. Соседка уверяла, что перебродит и будет красиво и вкусно - самое то.

И вот я в один прекрасный момент решила: чем выбрасывать, почему бы тоже не сделать  что-нибудь похожее или, к примеру, наливки?

Я уже показывала заготовки своих наливок - банки с ягодами: с сахаром или водкой или с тем и другим сразу  (по-разному ставила). Вскользь рассказала, что там намешано. 
Из разных ягод делала. 
С водкой и без. 
Но конкретными рецептами не делилась, поскольку я новичок и не знала, что получится.  Причем, я не всегда строго следовала советам соседей и спецов из интернета, так как некоторые  советы меня смущали, а некоторые были слишком глупыми или сложными.

В итоге я набрала  на вооружение кучу рецептов, попыталась понять, что на что влияет, сравнивала методы изготовления  и пришла к тому или иному выводу.  

Рассказываю о тех  своих напитках, которые удались и мне понравились.  

Сразу скажу: удались все (пардон за нескромность), за исключением одной из трех банок с красной смородиной.   

Первое, что я поставила, черешневый ликер.

  

Деревьев черешни (на трех участках) у нас шесть!  Два очень ранних и очень вкусных на моей и свекровиной (теперь Наташкиной даче), остальные  - в новом  саду старшей - не очень вкусные, но зато зреют по очереди вплоть до августа. Там обнаружилась 1 красная черешня средне-ранняя (на вкус… так себе), остальные бело-розовые черешни (средние и поздние) – вообще довольно пресные, но вполне пригодные для варенья и ликера.

Никто из знакомых черешню в заготовках не использует. Ни наливку, ни варенье не делает. Я же наварила и варенья (вкусное, медовое такое) и, перерыв кучу советов в сетях, нашла, как мне показалось, свой вариант ликера  с интересно подобранным набором специй.

Ингредиенты предлагаются  такие:

1.       1.         ягоды черешни – 1 кг

2.       водка – 400 мл

3.       сахар – 0,5 кг

4.       ванилин – 1 чайная ложка

5.       гвоздика – 4 бутона

6.       листья черешни – 3-5 штук

7.       мускатный орех – щепотка

8.       корица – щепотка

9.       Я еще добавила  от себя листья иван-чая: этот аромат, как мне показалось (чисто умозрительно), идеально подходит к черешне.  Аромат такой тонкий, «округлый», мягкий.

10.    И пара веточек чабреца  - ни в коем случае не садового, а полевого. Но с чабрецом нельзя переборщить. 

Я решила удалить косточки. Хотя говорят, что можно и с косточками, они, якобы в сахаре теряют свою вредность и придают едва уловимый миндальный привкус. У меня было полтазика черешни, в которой косточки уже были удалены (удаляла для варенья) – поэтому  мой ликер стоял без «костей»)

Все, что было в тазике после удаления косточек  (ягоды и «лохмотья» от них  вместе с соком, который выделился из черешен из-за удаления косточек), взвесила, поместила в банку.

Туда помещаем  все, кроме водки -  сахар, ванилин, гвоздику, листья черешни, мускатный орех, траву иван-чая, чабрец и корицу. 

Хорошо перемешать.

Закрываем банку обычной винтовой или капроновой крышкой.

Ставим на подоконник или в любое другое место на солнце – можно в саду (если вы там живете в это момент). Держим банки на солнце 10 дней. 

Каждый день я открывала банки (было всего две) и перемешивала содержимое. ЭТО ВАЖНО. На этом этапе я сфотала будущий ликер – аромат исходил изнутри изумительный, чего не скажешь по виду. И тем не менее. Ни намека на брагу. Явного вкуса гвоздики тоже нет. Букет черешни, муската и трав.

Через 10 дней (сказано было 7-10 дней, но я выдержала по максимуму) добавила водку. Водка должна быть хорошей. 
Оставила банки там же, на солнце, и держала еще месяц. Пару раз в неделю встряхивала. Мне это почему-то особенно нравилось J)))

Спустя 1 месяц все готово. :))))

В этой банке недостаточное количество водки, это не из первой партии :)))) про эту банку в конце напишу. :)))) То есть, тут ликера меньше, чем должно получиться из 400 гр водки. Банку я тут показываю, чтобы вы увидели, какого цвета содержимое становится спустя положенный срок. 

Получив такой продукт, жидкость надо отцедить и профильтровать. 

 Самое неприятное во всем этом деле – фильтровать. 
Советуют просто  через марлю – это сущая чушь. Потому как даже через 4 слоя марли и вату все равно проходит мельчайшая  муть, которая, правда, лично мне ничем совершенно не мешает, но вид напитка немного портит.  

Надо признать, что фильтровать тщательно все равно нужно, так как, если черешня была в настойке без косточек, «лохмотья» ягод присутствуют в конечном продукте, ну, и потом, жадность моя не позволила выбросить такое количество использованных черешен, внутри которых был полно  вкусного напитка.

Поэтому у меня получилось три этапа фильтрации.

1.    

        Самый чистый. Сливаю через такой гаджет всю жидкость.

     

Два раза (один за другим) пропускаю эту слитую жидкость через чистую (4 слоя) марлю и стерильную вату. Вату кладем внутрь слоев марли, иначе она или скукожится сверху, или снизу проскользнет в воронку и закупорит ее. 

 Переливаю отцеженное в бутылки.

2.     Ту «кашу» из ягод , что осталась после слива через "гаджет", :))) беру  и бухаю в куль марли (несколько слоев) и выжимаю. 

Тут ни о какой стерильности речь не идет, просто надо хорошо руки помыть (можно протереть спиртом:) -  как кому угодно, очищаем лапы и жмем куль изо всех сил, до тех пор, пока из него не вытечет вся влага.  

      После отжима получаем такое:

 Жмых выбрасываем.

4      Отстаиваем выжатое.

5      То, что сверху, (которое уже посветлело) аккуратно сливаем и процеживаем (опять через 4 слоя марли и вату)  2 раза, потом  в бутылки. 
     
     Вот смотрите после нескольких часов эта жидкость уже сама становится светлее, болтушка постепенно оседает на дно. 

После того как отфильтруется эта жидкость, 

на марле остается вот это, а на дне остается вот такая полугустая кашица, которую мы уже фильтровать не будем. 

Вот оно (внизу) это нечто, нефильтрованное. Оно вкусное. Я сфотала только остатки. А было его примерно поллитра. 

.      В левой бутылке болтушка, которую пофильтровала 1 раз. В правой - слила то, что осело на дне, которе бессмысленно фильтровать. Можно выбросить, а можно в дело пустить - ликер с мякотью. 

з    Из самого первого отфильтрованного (не из отжатого) получается самое красивое. Ждем, когда отстоится и получаем вот это.

Надо бы поклянчить у производителей коньяка грошы за рекаму!!!!! (Наташка регулярно привозит этот коньяк (Шабо) из Одессы, этим летом я не выбросила тару - поэтому у меня есть такие бутылки. Этикетки не отдираются!!!!!

Короче, вы поняи. Внутри - это не коньяк, а мой ликер.  Красивый цвет, правда?

В более толстой бутылке цвет вылядит темнее.

После всех усилий на дне даже в чистом варианте остается мельчайший осадок.

     По поводу осадка, который я никак уж не подозревала увидеть в первых чистых и тщательно отфильтрованных ликерах. 

     Скажу вот что. Нехай будет.  

     Брат говорит, что надо было выносить контрастно на холод – в тепло – на холод,  и опять - в тепло – на холод. И тогда остаток быстрее формируется, и потом можно через тонкую медицинскую трубочку чистый прозрачный верх сцедить, оставив на дне тонкую полоску осадка.

Мне это все делать лень. 

Я всего лишь удивлена, что после такой тщательной фильтрации отцеженного почти чистого прозрачного ликера, мельчайший осадок все-таки остался. Сцеживать, переливать через трубочку – мне неохота.

     Я и так довольна результатом. 

     Водка не чувствуется вообще. Рекомендую попробовать сделать такой ликер всем, так как, на самом деле, трудозатраты минимальные –  все значительно проще, чем кому-то покажется,  после прочтения этого моего, как обычно, сумбурного поста.

     

    То, что остается после отжима – такая болтушка с мякотью из протертой пьяной ликеро-черешни) - уничтожаем разными способами. К примеру:  зовем подружку (соседку, сестру или любую другую тетю) и выливаем в графинчик, достаем широкие  рюмки и с удовольствием выпиваем под приятную беседу. Или: делаем фруктовый салат и выливаем болтушку туда. Опять же, зовем любую товарку и под приятную беседу съедаем.:)))) Или пропитываем торт. Или - в мороженое вместе с вареньем. 

     Болтушку (последнее, что осталось на дне) мы уговорили с приятельницей за один присест. А выжатое  и отфильтрованное (то, что получилось из пункта 5) было вылито в графин и как-то незаметно по рюмочке...  

Рецепт, в котором я нашла основные черты для этого своего напитка, обещал, что крепость будет  – 14-16%, срок годности – 3 года.  Мой ликер получился симпатичнее и прозрачнее, чем тот, что показан на фото у автора, не знаю, говорит ли это о моем лучшем качестве :)))).

В любом случае, не уверена, что у кого-то этот ликер будет стоят так долго. Ну, разве что вы сделаете  10-литровую бутыль. На мой взгляд, это будет перебор. И такое долгое хранение будет даже неполезным.

Имеет ли значение выдержка для ликера, не знаю, думаю, что при хранении в стекле – нет. Напитки такого рода, как ликеры, коньяки и виски, имеет смысл выдерживать только  в дубовых емкостях.  Я читала, что при старении ликеры должны обогащаться компонентами древесины, в частности, дуба. И емкость должна дышать. В этом случае происходят окислительно-восстановительные процессы. В большинстве ликеров при выдержке в дубовой емкости  увеличивается количество сложных эфиров  и каких-то ацеталей.  Держать нужно в прохладе при определенной влажности… короче, не моя история.

А в стеклянной таре  все, что ниже 40-ка градусов и с растительными компонентами, с годами меняет цвет, аромат и вкус.  То есть, со временем как пишут, органолептические свойства ухудшаются. Не понимаю, как это правило действует на элитные  вина в подвалах заводов или коллекционеров, хранящиеся десятилетиями, а то и столетиями…  Определенные параметры хранения – температура-влажность, содержание танинов и пр. Красные вина, к примеру,  хранятся намого лучше. А вот про  ликеры – такая цитата: 

«Лучшими консервантами являются сахар и спирт, поэтому ликеры, виски, коньяки, сладкие и сладкие крепленые вина могут храниться веками,  что с них станет! Они только век от века становятся лучше и дорожают что ни год – на несколько тысяч евро за бутылку.    Мы говорим о красных сухих винах… потенциал хранения зависит от конкретного терруара, ведь плясать в выборе сорта винограда, купажа, технологии вигнификации, стиля выдержки и т.п. – винодел обязан уже от правил, вытекающих из характеристик данного терруара… А терруар – напомню – совокупность климатических, почвенных и т.п. условий. …  в случае с белыми винами, единственным фактором, который поможет бороться с бактериями в бутылке с вином – может быть только повышенная кислотность. Поэтому в ряде суперских белых вин не проводят малолактическую реакцию и так смещают баланс в сторону стальной кислотности (например, Шабли), что эти вина становятся необыкновенно кусачими, дерзкими, освежающими.

Статья, откуда я все это вычитала, очень познавательная. Я вообще удивлена, с каким интересом все это прочла, так как в принципе вином не интересуюсь, не люблю и не пью даже самое крутое и дорогущее, - у меня от него почти всегда болит голова (достаточно одного фужера), мне не весело ни от шампанского, ни от любого другого винного продукта, хочется спать (сразу) - короче, я пью крепкие напитки и, надеюсь, могу утверждать, что умею пить так, чтобы не пьянеть и быть вполне компанейской и в хорошем настроении.   Теперь проверю: будет ли болеть башка от моих пьянских напитков и захочется ли мне от них веселиться, а не спать. 

На "болтушке" из-под жмыха поверено - пока было все в порядке :)))

Но вернусь к теме вопроса: как хранятся спиртные напитки. На наше кустарное производство, уверена, правила не распространяются.

Вывод.

Сделали ликер, разлили по бутылкам, дождались холодов, зимних праздников и – вперед - пейте в меру, получайте удовольсвие.

Лично у меня остались пока эти 2 бутылки из первой самой чистой партии. 

 И последнее. 

Я должна признаться,  что у меня было три банки с ликерной черешней. Из двух получилось то, что вы видели на фото: 2 бутылки красивого  ликера, одна немного мутного, которую мы выпили, не дождавшись, когда осядет мельчайшее, и болтушка, которую я с сестрой приговорила, не заметив. 

НО! 

Была и третья банка, в которую я по ошибке выбухнула... самогонку. 

У меня стояла в шкафчике на кухне бутылка с каким-то спиртным. Это мне СА притащила лет 5-6 назад. Приходит вдруг ко мне в хату и ни с того, ни с сего ставит бутылку на стол. 
Я удивилась, спросила:

- А- а  чего это? 

Она: 

- Спирт, - мол, пригодится. 

Я подумала, что это со спиртзавода, где бульбу перегоняют, кто-то ей поднес из деревенских, и она со мной поделилась – что-то типа технического спирта. 

Притащила я ту бутылку домой,  и мы использовали эту жидкость, протирая что-нибудь – болячки, Пете лапки прижигали, когда были язвочки, компрессы на горло при ангине, на ухо один раз делала и прочее. 

И вот это "нечто" я бухнула в драгоценную свою, настоянную уже на сахаре и специях, третью августовскую черешню. Расстроилась ужасно, опомнилась, когда вдруг заметила, что на бутылке, из которой лью, этикетка не брестской "Березовой" водки, которую я использовала во всех своих наливках и ликерах, а какой-то "Родны кут", то есть "спирт" от СА! 

Я тут же дернулась, бутылку - в сторону (не стала доливать до нужного количества уже хорошей водки, полагая, что все равно уже все испорчено). Но я решила все же по приезде расспросить у СА, че она мне тогда дала – можно ли это пить? 

Но… в деревне я не была полгода,  и банка так и осталась стоять на окне до 14 декабря! Я про нее  вообще забыла. На этой неделе я вспомнила про это дело и показала остатки «спирта» брату. 

А он:  

- Так это ж обычный самогон, ты что, не поняла? 

Я говорю:

- А мы его не пили и не нюхали!

В общем, у СА я в прошлый приезд забыла спросить, но раз брат унюхал самогон (а в деревне моей очень хороший самогон делают, я пробовала раньше еще, в первые мои приезды туда). 

Короче: эту банку с черешней в самогоне я тоже процедила сегодня. 

Там, получается, меньше спиртосодержащего (я ж не долила до 400 гр). 

Я не стала бы про это рассказывать, если бы после моего традиционного и дважды отработанного (в первых двух банках) отжима, ягоды превратились в жмых, а не остались целехонькими! Так они выглядят уже после того как я их нещадно выжимала в марле!

За 4 месяца они стали довольно крепкими. Попробовала – вкусные! – пьяная ароматная черешня. А те ягоды, что стояли летом в водке 1 месяц, превратились в бесформенную кашу, которая просачивалась сквозь фильтр во время отжима. И поэтому остатка в последней фракции - с мякотью, получилось значительно больше. Думаю, тут сыграло роль время, а не тип алкоголя, в котором ягоды настаивались.  

Я их не выбросила. 

Нашла в интернете вот этот рецепт домашних конфет с пьяной вишней.

Людям тоже жаль было выбрасывать вишню из домашнего амаретто – они сделали конфеты)

Сделаю и я конфеты со своей  пьяной черешней. J)))

                                                       ***

Продолжение  про "пьянство"  следует.

 (на очереди – про красную смородину (будет знаа-а-а-ачительно короче).