Хочется подышать летом. Смотрите , какой у меня в деревне растет Иван-чай!
Это урожай кипрея с прошлого лета.
А вообще я каждый год собираю травы для чая. Кипрей (или еще его называют Иван-чай) собирать особенно приятно и главное - быстро. В деревне он растет рядом с домом - за сараем. И ходить никуда не надо. Вымахает выше меня - такой роскошный, такой красивый и радостный, что я никак не могу устоять, чтобы не собрать его. Собираю и молодые ростки, когда они только примерно 30 см от земли и позже, когда уже растение цветет. И поэтому в деревне у меня все лето практически невероятный аромат трав - сушится Иван-чай, ну и, конечно, чабрец и зверобой.
Да, я заготавливаю для чаев много чего: даже сосновые ростки. Но почему-то никакая другая трава не вызывает у меня зимой этого ощущения прикосновения к лету. А эта вызывает. Раньше я собирала только листочки кипрея и делала из них копорский чай. Наверное, многие знают, что такое копорский чай. Так называли напиток из ферментированных листочков кипрея. Делали его во времена оные рядом с селом Копорье где-то под Санкт-Петербургом. Подмешивали даже в настоящий чай и продавали эту смесь на экспорт, надеясь, что покупатель не заметит :) - чтобы удешевить себестоимость дорогого китайского сырья, а розничную цену оставить прежней. Думаю, потому и возникло это название Иван-чай. Типа русский чай. И считалось, что это подделка какая-то и не ценная совершенно мешанина.
Хотя, я когда-то читала и другое объяснение: до открытия таких чайных стран, как Китай и Индия, именно эта "русская трава" шла на экспорт в качестве чая. И потому-то она и называлась Иван-чай. Тогда это был просто "Русский чай" не для подмешивания, а истинно аутентичный продукт из русских земель на экспорт. Почему англичане (и прочие европейцы) не могли нарвать у себя эту траву, я вот очень даже интересуюсь. Наверняка же кипрей растет везде - это, по сути, корневищный ползучий сорняк ужасный!
Якобы англичане, или кто там жил в те времена, поначалу покупали этот чай действительно как единственный настоящий. И это была статья дохода для тех, кто из травы этот копорский чай делал и продавал. Это потом уже, когда появился восточный кокурент, стало считаться, что эту траву из-за дешевизны только подмешивали в дорогой китайский чай и потому она подделка неценная. И даже некоторые источники пишут, что сам копорский чай появился именно только для того, чтобы дурить европейцев - китайский же чай попадал в Европу, в том числе, и через Россию и по пути его - того, слегка разбавляли.
Полагаю, что это ерунда. Разбавлять разбавляли, но только потом и только потому, что именно до китайского, этот чай был единственным для европейцев и англичан. И история его уходит значительно дальше - в века. Может, в те давние времена его не ферментировали? (Пишут же, что ферментирование подсмотрели у китайцев). Ну, может, и так. Но то, что продавали именно эту траву в качестве чая на Запад (может, просто в сухом виде, может в каком-то своеобразно-ферментном), это совершенно точно.
Дело в том, что кипрей на самом деле очень даже ценная трава не в смысле какой-то средневековой стоимости, а в смысле полезности. И целебно все растение целиком от корня до цветочков.
Двойная полезность именно ферментированного Иван-чая доказана научно. Именно потому, что в процессе ферментирования количество витаминов и всяких полезностей увеличивается в нем кратно, он и становится более достойным, что ли. Почему увеличивается, - я не знаю, если честно. Это надо где-то почитать, наверняка есть объяснение.
***
Расскажу, если уж про копорский чай тут умничаю, как я сама его делала.
Брала листочки, подвяливала, потом скручивала по несколько листочков в жгутики и складывала в миску, накрывала гнетом, и так они стояли сутки, ферментировались. Назавтра менялся запах на более терпкий и ароматный , но менее округлый, что ли, менее цветочный. Потом сушила эти жгутики на противне в духовке, потом резала ножом на кусочки и - в баночку.
Или еще другим манером делала - с кипятком. То же самое, только не подвяливала, а ошпаривала. Запах опять менялся и опять на немного другой - не такой, как у просто заваренной сушеной травы и не такой, как у подвяленной.
Я всегда оставляла в банке часть травы в сухом виде и обнаружила, что в процессе использования просто сушеная трава расходилась у нас гораздо быстрее - несмотря на то, что ферментированный копорский чай у меня всегда хорошо получался, прямо, как настоящий - очень красивый и пахучий, и никто ни разу даже не догадался, что это кипрей моего производства, а не чай из магазина. К сожалению, фото этого чая нет, так как я давно уже его не делаю. И вот еще почему.
Несмотря на все это - и кратное увеличение полезности, и то, что мой копорский чай не отличался от настоящего, просто трава, заваренная в чайнике всегда была для меня намного приятней: более нежной. Только обычная сухая трава кипрея пахла цветами и летом. Почему в сухой траве оказывается меньше витаминов, чем в ферментированной, я часто задумывалась, но до сих пор ответа не нашла. Но тут научными изысканиями на эту тему заниматься не хочу, так как я не специалист и вообще - вспоминаю кипрей из-за тоски по лету.
Хочу вспомнить лето и всякое другое, что связано у меня, может быть, с этой травой или еще с чем-то смежным, о чем, бывает неожиданно, сделав выкрутас в сторону, вдруг тут же, бывает, и пишу не в тему. Тут уж не угадаешь: как накатит у меня (обычно так бывает), и сама не понимаю, почему начала про одно, а потом вдруг пошли какие-то левые ассоциации, воспоминания - и понеслась моя писанина в другую сторону.
Вот, например этот платочек, в котором летом у меня сохла трава.
Иван-чай я обычно сушу в какой-нибудь хлопковой ткани, которая под рукой. Вот тут, к примеру, она сохнет в чистеньком старом платочке - помните такие? Кто постарше - помнит. В моем детстве многие бабушки были в таких платочках. И некоторые девочки. Вроде меня.
***
В моем детстве был период, когда мы всей семьей ходили в баню. Только не перед Новым годом :). Причем, мы мылись в бане не потому, что у нас не было ванны, все у нас было. Просто почему-то родители и бабушка это дело любили. Поэтому иногда мы ходили мыться в баню. По соседству у нас были две бани. Одна называлась "Рабочая". Вторая - "На горке". Мы больше любили "Рабочую". Потому что она была очень просторная, с фойе и вообще внутри приятная.
- Ну, и что? - спросите вы.
- Ну и вот, - отвечу я, - от своих взрослых я тоже заразилась этой симпатией к обычной общественной бане с мужским и женским отделением, с тазиками, с вениками, со множеством голых тетенек и девочек, с длинными такими широкими лавками - они были похожи на мраморные длинные столы. И когда ты уже, в основном, вымыта, мама берет полный тазик чистой воды и окатывает тебя ею с ног до головы - полный восторг!
Тут же были душевые - очень я любила стоять под душем, а какая-нибудь тетенька стояла рядом и ждала, когда я из душа свалю, но ни разу никто мне не сказал: "девочка, иди-ка ты отсюда - тут тебе не игровая комната, а душ после парилки!" Душевых было штук пять всего. А людей было значительно больше.
И парилка действительно была рядом. Там было ужасно жарко, ну, просто ужас! Но меня туда загоняли вплоть до 9-летнего возраста. Секунд 10 мне хватало выше крыши. А после этого возраста я уже не так любила баню, потому что мне в 9 лет удалили аппендикс очень грубым методом (шов был безобразным, огромным и даже страшным) и, как только я оказывалась в раздевалке, все, кто видел худенькую девочку (а я всегда была очень худая) и красный шрам на половину тощего живота, начинали охать и ахать. А уже там, в самой бане, мне казалось, все только на меня и смотрят. Спасалась я от взглядов опять же в любимом душе, там я стояла лицом к стене, наслаждалась широкими струями теплой воды, и никто не мог видеть там мой шов. Но зато никто меня уже и в парилку не гнал! И никто (из жалости) не был против того, что я надолго захватила одну из пяти - такую нужную всем! - душевую кабину.
- Причем тут эта трава? - опять спросите вы.
- А вот как раз притом, что она в платочке тут у меня на фото. Вот я и вспомнила про баню!
Просто из-за платочка вспомнила. Это мой платочек.
Его повязывали мне после бани на мокрую голову (волосы были тогда длинные, сушилок в бане не было), а уже сверху повязывала бабушка пуховый платок или плотно надевалась шапка - розовая была, высокая такая с огромным твердым помпоном или еще была "модная" - "меховая" с ушами - как у Галины Польских в "Дикой собаке Динго". У бабушки тоже был такого же рода платочек - тоже для этих банных целей. И сверху тоже пуховый. А шапку свою - боярку - она в баню не надевала.
Мама... вот не помню, в чем на голове она ходила после бани. Но она точно не платочке, потому как она никогда не могла себе позволить выглядеть как-то не так, как подобает учительнице - а вдруг по дороге встретим учеников или их родителей? Платочек был ей не к лицу. :) Мама всегда была с прической, а после бани она, видимо, прятала волосы под большой меховой шапкой, хотя я совершенно не помню, какая у нее была тогда шапка. И при этом я никогда не могла понять, почему в бане мама позволяла себе быть прилюдно вообще голой, не опасаясь встретить там учениц и их родственниц. Тогда же многие ходили в эти наши две бани, так же, как и мы - ради удовольствия. А те, кто все еще жил в бараке - вынужденно, потому что в бараках душевых не было. Словом, в бане мама могла быть в любом виде, а на улице она всегда была в этом смысле начеку :))) В смысле - старалась при параде. Гм... парадокс...
В общем, мы выходили из своего отделения женского - втроем: я с бабушкой в платочках и мама вся из себя, а из мужского выходили папа с братом. Все - с красными лицами и все улыбались, будто встретились мы после долгой разлуки. И в фойе мы пили квас, а папа и квас, и пиво. И шли потом всей семьей домой, и я всю дорогу пыталась освободить плотно завязанный крест накрест под подбородком этот вот самый платок. А дома мне платочек перезавязывали "под Аленку" - не так уже плотно, а потом и вовсе снимали, и мы садились обязательно пить чай с чем-нибудь вкусным.
...Ну, неважно - что-то я с этим платком и баней ушла совсем в сторону.
***
...ээээ...так что там с моим деревенским Иван-чаем... Пришло время заварить его и показать - вот, мол, мой чаек!
К этому напитку прекрасно подходит традиционный лимончик с сахаром - это наша извечная чайная добавка, как раз с тех наших банных времен, то есть, сколько себя помню, у нас на кухне - на столе стояла банка с нарезанным лимоном, засыпанным сверху сахаром. В чай добавляли ложечку сиропа и кусочек лимона. Сахар в банку постепенно подсыпали, пока не заканчивался сок и сами дольки.
***
А, кстати, угадайте с трех раз, что это у меня за чайник, сахарница и вот такой симпатичный молочник:
Это приходила ... кое-кто, назовем ее так. Явилась снова с пакетом, в котором опять бренчала несчастная посуда. Пришла "кое-кто" опять просить денег.
Я сказала:
- НЕТУ!
Она стоит и быстро так говорит, говорит, пытаясь успеть перечислить все свои проблемы с финансами. Тогда я взяла кошелек и открыла его:
- Смотри! Нету!!!!! Вот - у меня в кошельке 2 пятерки и все!
Вы думаете она ушла ни с чем? Плохо вы знаете таких людей. Она за долю секунды ловко выудила обе пятерки и со словами "Ну, дай хоть это, у тебя же на карте наверняка есть? Я верну верну, верну, оч скоро! Спасибо, ты у меня одна осталась!"...С этими словами она бегом рванула к дверям, резво потопала по ступенькам и скрылась у себя на этаже. Потом позвонила на городской телефон и стала оправдываться:
- Там,в пакете, посмотри - это наш сервиз, я не пользуюсь все равно, давно валяется... там чайник отбит немного и чашки потерты, но ты хоть на дачу возьми.
Боже, я так ошалела от молниеносного исчезновения пятирублевок, что про бренчащий пакет и не вспомнила. Положила трубку, пошла смотреть, что там. Пытаться вернуть посуду соседке - пустая затея. Звонка у нее в двери нет - отключили свет за неуплату, я думаю. Не понимаю, как она живет без электричества. Я думаю, что он отключен, потому что света у нее в квартире я уже давно верчерами не вижу. Или она на свете экономит? Если стучать, дверь никому никогда не открывает - стыдится, что ли, обстановки.? И это при том, что она постоянно продает наследство, одалживает и не отдает, просто канючит круглые суммы у московских и питерских родственников. Я про это знаю, так как эти переговоры-просьбы-нытье, угрозы: "я повешусь и тэдэ" :)))) ведутся с моего мобильного. Потом российские родственники перезванивают мне и со вздохом пытаются выяснить, какие проблемы реальны, а какие выдуманы, и как долго это еще будет продолжаться. Я уже устала от этого всего. И это при том, что у нее пенсия больше моей и намного!
В сухом остатке - очередной сервиз. Я практически уверена: уже ПОСЛЕДНИЙ несчастный сервиз, которым, к счастью, когда-то очень много пользовались. Когда-то его любили, и он стоял на столе. Я догадываюсь, что стоял на столе - родни ж было много, гостей было море, поэтому 12 чашек с блюдцами видали виды и лучшик времена! Представляю, как когда-то большая очень обеспеченная семья сидела за столом, в чайнике благоухала заварка, на блюдцах вкусняшки, и все было, наверное, очень мило. Иначе бы не были такие потертые чашки с блюдцами - все 12 пар. Этот сервиз не заслуживает, чтобы его бросали в мешке на чужой пол. Это классика Вербилки, "Терракотовый барбарис", 15 предметов. Поскольку соседкины чашки так и лежат в пакете (некуда уже ставить), а доставать их и рассставлять для наглядности лень - вот нашла для примера такой же, только новый, на Авито.
Симпатичные удобные ручки . Чашки хорошего размера. Все равно маловаты для меня, но хоть не крохотные, как часто бывает. Я пока не отвезла это все на дачу, там и так полно посуды. Видимо, уедут в деревню. А чайник, сахарница и молочник пока неожиданно прописались у меня на кухне. Мне по цвету они вполне подошли. Так и оставила. Завариваю теперь в этом чайнике чай и вполне теперь уже довольна.
***
Трава кипрея после сушки передислоцируется у меня в такие коробочки. Я сушу вместе со стеблями и цветами. И с удовольствием пью этот прекрасный травяной чай - и молодой, и зрелый - не только "после бани", а по любому поводу.
Кстати, эти стебли кажутся странными для чая, толстые, не измолотые, - но они прекрасно развариваются, мягчают от кипятка - я заливаю даже не крутым, а запах и цвет они дают совершенно, на мой вкус, удивительный.
Пойду налью себе еще один стаканчик. А лучше в свою любимую большую поллитровую чашку. Всем удачи и хороших чаепитий!
.jpeg)
.jpeg)
.jpeg)
.jpeg)
.jpeg)
.jpeg)
