Вишневая наливка - вкуснее не бывает!

Я тут то пропадаю на месяц, то зачастила чуть ли не каждый день.
Но ведь вишневая наливка стартовала!
А я намерена тут показать все свои таланты по части кудесничества  самодельного пьянства - и приготовления его, и употребления.
...Хотя ...толком употребить в прошлом году мне не дали (все вылакали гости, так как было все это  - очень шарман).
Делала мало, хорошо, что успела сфотать волшебный напиток. И могу теперь его показать.

Из прошлогоднего есть только одно фото с пьяной вишней внутри банки - вот оно.

Нынешний пост будет дополняться фотками, иллюстрирующими "колдовство" - но не сразу, а по мере приготовления наливки, так как процесс в прошлом году не фиксировался.
 (приготовление занимает энное время, как и в случае со смородиной красной и черной.).Одновременно с вишней я поставила и черную смородину. Но про нее расскажу следующий раз, пока смородина еще есть, и кому надо, - успеет сделать.

Итак, вишня.
Я прошерстила массу источников, а также прочла рецепты приготовления старинных наливок. И пришла к выводу, что все самые классические наливки делались по такому алгоритму:
На 1 кг ягод примерно 1,5 литра  водки и примерно 400-500 г сахара.
НО!!!!!
Как выяснилось, вкусы у людей настолько разные, что варьировать можно сколько угодно. Иначе не было бы столько рецептов наливки, которая  в разных методах смахивает на совершенно разные напитки - от слегка пьяного сиропа, то вишневой водки.

Наша задача сделать градус себе по вкусу с нужной именно нам сладостью (кто-то ведь вообще не любит сладкое пьянство) и чтобы не чувствовалась водка! Чтобы пьянь была - какая кому угодно по градусу, но это должна быть пьянь именно вишневая, а не водочная. Водки ( но не градуса) чувствоваться во вкусе не должно.

Поэтому напиток должен стоять довольно долго. 
Но это того стоит, поверьте.

Теперь про алгоритм.
Косточки оставляем. Без них невкусно. ну... намного преснее и вообще. Вреда от них нет, если они в стоят в сахаре и водке - это я тоже не сама придумала, а вычитала.
В отличие от красной смородины ягоды сразу сахаром не засыпаем.
Все традиционно наливочные ягоды кроме красной смородины (о винограде вообще будет отдельная история -  я имею в виду черную смородину, вишню и сливу) сначала заливаем водкой, ставим в темное прохладное помещение минимум на 2 недели, встряхиваем периодически. Потом настоянную водку из банки сливаем, ягоду засыпаем сахаром и ставим  обе банки - слитую вишневую водку и пьяную вишню с сахаром минимум на 2 недели опять в то же темное прохладное помещение.
Потом сцеживаем с ягод пьяный сироп, соединяем его с настоянной на вишне водкой, (в которой плавала  наша вишня) и снова - туда же. Некоторые настаивают на том, что помещение должно быть прохладным, но у меня стояло это все добро просто в шкафу.

Вишню, которая осталась после всех процедур, можно залить колодезной или родниковой водой и дать постоять и тоже как-то использовать. Выпить или добавить куда-нибудь. Я в прошлом году снова слегка засыпала оставшуюся вишню сахаром, она снова дала пьяный сок и я его добавила в общую бадью   Можно снова плеснуть туда водки, чтобы выбрать остатки пьяного сиропа. :)))) выпить его, а потом ягоду съесть или выбросить, как кому угодно.

В общем месяца через три-четыре напиток готов. Именно после всех этих манипуляций, в темноте и по прошествии минимум трех месяцев напиток приобретет свой знаменитый уникальный вкус.

Итак, позавчера я купила 5 кг вишни (свой сад продали - извольте раскошелиться). Искала черную вишню - ну... почернее с черной косточкой, какая была у нас в свекровином саду, ан нетуть!
Купила самую темную из всех, что нашла на рынке.

Засыпала в две банки - трехлитровую и большую - наверное, на 4 литра.

В прошлом году нашла советы такого рода: засыпать для женской наливки по "плечи" банки - то есть почти полную трехлитровую банку и залить водкой доверху.
А для мужчин - чуть более половины банки вишни, а водки до тоже доверху - до начала узкого горлышка.
Поскольку я дама такая... гм, не сиропная, мне вообще крепкие напитки подходят лучше - я сделала среднее что-то. То есть,  вот столько насыпала.

Водки дома оказалось мало , поэтому я не долила еще доверху. Выбухнула все, что было.
Потом (завтра) долью, сфотаю и покажу. А пока так.

Так хочется повторить прошлогоднюю амброзию!

Знаете, все эти наливки и прочее алкогольное самодельное ... Это для  не торжественного, а локального душевного застолья или просто посиделок, это все хорошо малых дозах, и не потому что  пьянству бой, а потому что наливка (особенно малоградусная или слишком сладкая  в дозах больших  наутро нехороша). Но у меня в прошлом году получилась такая идеальная консистенция, такой тонкий вкус, что просто прелесть. Что даже для моей головы пошло на ура!!!! Никаких на утро проблем.
Жаль было наливок с гулькин нос. Не напилася я! Еще хочу.

Чтобы вы не думали, что я продалась змию, вот вам доказательство моего здорового образа жизни.  

тю.. второе недоступно. Как удалить не знаю.... 

Ну ладно, вы поняли. То есть, одно не мешает другому! 

Ждите продолжения иллюстрации рецепта. Буду дополнять прямо сюда. 

Наливка из красной смородины. Очень была вкусная!

Чуть не забыла!!!! У многих красная смородина уже отошла, а я обещала показать, как делала в прошлом году наливку. 

Год назад не демонстрировала своих умений, так как делала первый раз и не уверена была, что есть чего  советовать. Но сейчас могу констатировать: очень вкусно получилось. Поэтому показываю, как делала. 

На фото мой напиток. Я всегда опасаюсь рецептов, где показывают какие-то красивые картинки из интернета или просто веточки ягод как иллюстрацию к рецепту напитка. Моя наливка получилась именно такая, как на фото - это она и есть. :))))

В этом году я чуть не опоздала со смородиной. ЗАБЫЛА! Вчера обобрала осыпающуюся уже ягоду. И вскочила в последний вагон! Как назло пошли дожди и холодрыга. Колупалась под мокрыми кустами! Но я знаю: дело стоит того! Мысль о том, что спустя 3 месяца я получу снова такое чудо (и гораздо больше, чем в прошлом году), радует и греет. 

Сначала покажу свой прошлогодний напиток. Похвастаюсь. 
Его получилось мало. Так как это был вообще мой первый наливочный опыт. Я просто устала перетирать смородину на желе и решила втихаря от всех (не будут же мои родственники пересчитывать банки - все ли я переработала на компоты и желе :)))),  втихаря от всех решила:  высыплю ка я последнюю корзинку с ягодой в банку и засыплю сахаром. Будь, что будет. 

Посмотрела в интернете разные рецепты, часть ягоды испортила (водки мало оказалось,  а вот эта случайно вышла, что надо. 
С последней удачной баночки даже на целую бутылку не набралось :))))

Цвет наливки замечателен, тут фото не против света, а все равно видно, какой естественный цвет у напитка., аромат прекрасен и вообще все - прелесть.

Два слова про бутылку.
Нашла на даче в сарае с таким вот низом бутылёк. Прибрала к рукам, отмыла, стала искать пробку (там была эдакая - на металлической пружине - пробка.

Пружина отыскалась, пробки не нашла. Зато нашла там же, на даче, такой вот колпак стеклянный - непонятно от чего.

Отмыла и его.
Решила сварганить типа хэнд-мэйд-конструкцию, а то просто обычная пробка была велика, пришлось ее обточить, и в таком виде, обточенная,  она поначалу смотрелась грубо. Бумажную веревку я намотала просто так :)))) Чтобы просвечивающаяся пробка не смотрелась странно, а типа гармонировала:)))) ...ну ладно, ...эээ ...просто мне делать было нечего, вот я и возилась с этой бутылкой....
Впрочем, хоть бутылка и странная получилась, она теперь козырная, красносмородиновая :).

Сначала наклеила из декупажной карты  картинку с черной смородиной. (думала на черносмородиновую наливку бутылку употребить, но поскольку первой разливала красную, то картинку поменяла. (дурью маялась, короче).

Жаль, что нельзя передать через картинку запах!

У меня  в марте были гости московские, дала им попробовать,  (не уверена была, что удобно таким самодельным угощать, хоть мне лично самой очень нравится результат). Они эту бутылочку мигом допили, а потом, спустя 2 месяца, уже в Москве,  говорят Старшей:
- Скажи маме, пусть нам продаст пару бутылок красносмородиновки :)))))
Старшая грит:
- Дак у нее нету, она просто попробовала разного  - из разных ягод по бутылочке! Вы же выпили ту  красносмородиновку!
Они тогда:
- Пусть скажет рецепт!

А я и не помню толком, так как сама потом сочиняла рецепт, испортив первую партию ягод, где следовала советам  интернета - советовали мало водки и сахара непонятное количество. А некоторые советовали пить уже чут ли не назавтра - чушь собачья. Будет просто водка с сахаром и смородиной.

В общем, вчерась я напрягла память, просмотрела все старые фото с наливкой пошерстила снова интернет, вдруг наткнусь на что путное,  и вроде все  вспомнила. 

Вот в эту чудесную баночку (это я в прошлом году фотала для памяти) до этого уровня насыпала ягоду (по "плечи" баночки). Банка полуторалитровая.

 Ягоду засыпала сахаром по самое "немогу".

 Это делается для того, чтобы исключить доступ кислорода. (Я не перемешивала поначалу, а просто закрыла сахаром и ждала, когда растает. Чудесный вкус наливки обусловлен тем, что тут исключен процесс брожения (это не вино).
Ставим в темное теплое место (я - в шкаф в коридоре на полочку). В отличие от прошлогоднего показа черешневого ликера, который поспевал, как и виноградная наливка, на окне (на солнце или, во всяком случае, на свету - хотя там брожения явного тоже не было), на этот раз ставить на солнце категорически  не советую. Прочла в разных источниках, что на солнце  у смородины, вишни, сливы и пр. и цвет портится, и вкус. А у винограда и черешни наоборот - все качество только улучшается на солнышке.

В общем, сидит наша ягода в шкафу до появления сока. Через пару дней, когда сахар растворился в сок и весь ушел вниз (потом баночку я потряхивала), доливаем ХОРОШЕЙ  водки в такую банку (у кого именно такая есть) вот до этого уровня.
У кого нету такой, читаем дальше. :)))) 

В таком виде  (на фото внизу уже  с водкой) банка отправляется обратно в шкаф на три месяца.
Я туда добавила еще листиков черной смородины и иван-чая.

Через три месяца процеживаем  (осадка никакого нет) и - в бутылку. И снова - туда же, в шкаф. 

Я пила эту прелесть по глоточку (жалко было тратить), но вот гости нагрянули в марте и приговорили весь оставшийся "запас". 

В этом году попытаюсь повторить успех. Могу показать, что делала. 

Помыла, конечно. 

Разложила на бумагу сушиться. Некоторые раскладывают на полотенце, но мне жалко полотенец, я выкладываю на бумагу оберточную (у меня толстая бумага есть, в 2 слоя стелю на столе, и мне хватает вполне, чтобы не рвалась). 

В этом году сделала уже не на глаз. Дело в том, что я куда-то дела ту волшебную банку с мерками и "плечиками". Но у меня есть полутора-литровые банки другой формы. И я прикинула, что смородины должно быть в широкой банке не по "плечи" банки, а ниже.  Да и вообще, я не помню, сколько граммов ягоды было в прошлом году. А вообще, примерно, в два раза ягод больше, чем сахара.

Здесь у меня две баночки более узкие и одна с зеленой крышкой - пошире.

Но все равно обе они шире, чем та моя прошлогодняя. Вот она  еще раз для сравнения.

И поэтому моя история с "плечами" тут не совсем работает. "Плечики" у банок разные. но важен алгоритм. Плюс-минус (если не сильная разница) не принципиально.
Рецептуру я прикинула такую:

на О,5 литра водки - 600 граммов ягод и - 300 граммов сахара. 

После того как я разложила по 600 г.  в три  банки, у меня ягод осталось лишних 450 граммов, я их тоже распределила по этим же банкам - по 150 грамм. В итоге у меня в этих банках по 750 грамм ягод, сахара тоже добавила - не 300, а 380, примерно, грамм. Водки долью тоже пропорционально - будет чуть больше  - 0,625. Хотя, не уверена, что это количество поместится, будем посмотреть. :))))
Дело в том, что потом можно сколько хошь пробовать (за три месяца не ленитесь лизнуть пару раз, чтобы  проверить на этапе, когда можно исправить: чтобы не приторно было, и водка не фонила, и не было ее чересчур (можно тупо добавить замороженной ягоды (у меня есть всегда). Мало водки - будет мутный компот. Много - будет чувствоваться. У меня водки совсем не было во вкусе - только смородиновый вкус. В общем, дальше каждый может для себя определить, дальше дело вкуса.

                                                                         ***
А это через 2 недели добавляю фото.

В таком виде будет стоять до осени. Я только буду пробовать и регулировать количество водки. Если будет мало -  перелью в большую банку, добавлю спиртного и оставлю еще постоять, пока эта добавка не перестанет благоухать водочным духом.  Должно стать хрустально прозрачным!

                                                                          ***
Вчера у меня распустилась еще одна розочка - как раз по цвету, как будущая наливка (надеюсь, что я тут не напортачу со своей новой рецептурой).

Красивая роза будет :)))) цвет такой... красносмородиновый :))))

А еще в землянике, которую уже фактически поборола сныть, вдруг распустилась такая лилия :). никогда ее раньше у мамы не видела :) Выкопаю осенью и пересажу на хорошее место.

А этот лилейник мне подарили в прошлом году в виде нецветущего куста. А цветик показали на этом фото.

Вот он уже и у меня расцвел :))))

Я так поняла, что не все понимают разницу между лилиями и лилейниками. ЭТО -ЛИЛЕЙНИК. Растет кустом :)))) Его бутоны можно есть. 

Лилии растут столбом (одной веточкой из луковицы, их не едят :)

Такая еще есть у меня лилия, это - из привезенных с дачки.

А это я иду домой - тоже в красносмородиновых тонах. :) 

 Вот, собственно, пока все о наливках. Скоро буду делать вишневую (если вишня еще не отошла :((((   ) и черносмородиновую.  На нижнем фото вишневая - в графине, в черной бутылке - черносмородиновая - это в доказательство, что я все это уже делала хоть и всего-то 1 раз, но сама и очень удачно!

Всем, кто решит сделать и себе такое - смачна пiць!
А я готовлюсь встретить следующий раз московских гостей во всеоружии!

Собираю тряпки, нужны более темные. И про виноградное "нечто".

Очень хочу сшить такое одеяло, такие подушки, и "юбку". 

Фото из итернета, ссылка - в углу снимка.
Набрала несколько куч тряпья - на родительской даче, в деревне и в квартире у родителей.
Больше выбросила, конечно. Только те тряпки, которые крепкие и подходят по цвету, распределены по кучкам.

Тут более темное. И по качеству ткани - плотное.

Тут в "линялых тонах", как и мое прошлогоднее одеялко.

Тут бежево-розово-кирпичные оттенки.

Несколько темных красивых  тканей (на наволочки и юбку) надо купить. Если не найду дома среди новых тканей на тыльную сторону достаточного количества и по цвету подходящего, тоже буду покупать.
Ну, и еще важный момент... для показанного образца все-таки нужна мелкая клетка, и разная, и темная... а ассорти, как у меня, не даст такого эффекта.
Буду думать.

                                                                     ***
Про вино или что у меня там получится?

Увидела у Лили домашнее виноградное вино, вспомнила про свои банки. Таких у меня три штуки и одна трехлитровая. Это с ягодами, Без них будет значительно меньше. (когда ягоды выброшу). Стоят банки в Наташкиной комнате на подоконнике. Пока Наташа дома не живет, я ее окно могу безнаказанно использовать. Обычно она не позволяет даже мои цветки туда громоздить. У нее на окне - подушки, и она там нередко сидит с компом (подоконники у нас очень широкие).
Перчатки на банки забыла купить, так и стоят у меня с крышками.
Попробовала сегодня - сироп пьяненький. Вкусный, как ни странно.
Если не получится вино или наливка , будет просто добавка для фруктового салата.
Я уже показывала - сицилийский салат с вином. Просто напомню.

Вино обычно другое заливают - специальное для салата. Я забыла название. Но это тоже было вкусно.

То вино, которое специально для салата, на удивление похоже на мою баланду из меньшей банки. Такое с насыщенным вкусом и запахом свежей ягоды этой  изабеллы. (я, если честно , поздно поставила, под напором соседки старшей дочки - это теперь дочкин виноград, в доме, который она купила, целая стена увита сплошняком, и вся покрыта гроздьями черного винограда).
Совсем не помню, сколько сахара я туда бухнула и чем руководствовалась (каким рецептом: с водкой, без оной, и чего дальше делать с этими банками....???)

Пока в этих банках почему-то совершенно разный вкус. А ведь там только виноград и сахар. Видимо, в меньшей банке (трехлитровой) больше сахара в пропорции... Не знаю, почему там сохранился упоительный аромат изабеллы, а не бражки?... В этой четырехлитровой, которая на фото, вкус тоже приятный, но больше похожий на Сангрию, чем на наливку, как в трехлитровой.
Видимо, налью немного водки в каждую - отделю специально, чтобы не портить все. И проведу эксперимент. Должна же я научиться делать хорошее вино или наливку, раз этого винограда тьма тьмущая.

Кстати, по поводу предыдущих (летних) наливок.
Практически все получилось, и очень вкусное. Потом как-нибудь посвящу отдельный пост "пьянству" и покажу (разолью по бутылкам и в фужер - для любования цветом) .

И еще вот такая тема  у меня снова.
Когда перебирала тряпье - то, что нельзя использовать в лоскутах, начинаю резать на "нитки" для ковриков. Свяжу четыре придверных коврика - в деревню (в хату и в новую веранду) и на дачу родителям - на веранду и на крыльцо.  Такого типа хочу.
Только я не умею вязать крючком. А этот симпатичный коврик связан крючком.

(фото из интернета, не помню, отскуда).

Почему у меня руки кривые для... крючка????